カリカリ台湾風揚げ鳥(鶏排)

台湾風揚げ鳥(鶏排) を作ろう！

台湾の夜市で売ってる、巨大なからあげクンです。台湾だと３００円くらいです。

五香粉のあの香ばしい中華スメルと、甘くてカリカリなのが特徴。

ご興奮って出ちゃうのが玉に瑕。

【材料】

・鶏むね肉　1枚。鶏もものほうが美味しいが、むね肉でも全然よい。

・タピオカ粉（地瓜粉）。から揚げ粉として使用。タピオカ粉と言う割には、さつまいもの澱粉が成分らしい。

　この地瓜粉というのが最大のキモで、小さい顆粒と大きな顆粒が混じっているので、ザクザクした食感になるということです。中華食材屋さんでゲットしましょう。

無い場合は片栗粉でも出来ると思いますが、食感が普通の唐揚げになりますね。

・とんかち（道具）　１本。肉叩きのがいいけど、ないと思われるので。

【つけ汁】

・醤油　大さじ１

・酒　大さじ１

・砂糖　小さじ１

・五香粉　小さじ１／２。これがないと中華の味になりません。最近ではスーパーにあるので、１びん用意しましょう。この匂いが嫌いな人はこの料理自体が駄目ですね。

・しょうが　チューブで1.5cm。すりおろし可

・にんにく　チューブで1.5cm。すりおろし可

・こしょう　適量

・唐辛子粉　辛いのが好きな人は適量入れよう。一味唐辛子とかはあとでかけたほうがいいかもしんない。

　 すべて混ぜてボールに入れておきます。

【作り方】

鶏肉を表裏フォークでぶっすぶすと刺しまくり、味が染み込むようにします。

ミートソフターがあると楽しくできます。たまにとんかつ屋さんでみかけるアレです。

１つあると重宝します。筋切りです。

肉叩きで平たく伸ばします。ほんとは専用のがいいんだけど、ないのでトンカチで。

熱を与えると結局縮むので、これ以上無理ってくらい、トムとジェリーみたいにぺたんこにします。お肉を均一にしたほうが揚げる時ムラが出ないのと、味が染み込みやすくなります。

つけ汁のボールにお肉を入れ、揉み込みます。

そのまま保管でもいいですが、ビニール袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫にいれて半日放置します。数時間でもいいとは思いますが。

つけた後のお肉。これにタピオカ粉をまんべんなくまぶします。

かなりザラザラしている粉です。

フライパンにお肉が浸かるくらいの油を入れ、お箸を入れた時泡が出るくらいの温度にして、お肉を皮を下にして入れます。皮が縮むので。７分くらい揚げるので、弱火にします。

３分ほどで裏返します。本場では裏返ししませんが、油少ないのでね。

これはトンカチ未使用のもの。縮まるので、別料理になった。。でも味は同じです。

こっちがトンカチでピラピラに叩いて伸ばして揚げた方。

薄くできました。

そのまま食べても美味しいのですが、この最近買った激ウマ調味料のラーチュージャン（中華食材やさんでゲット）とマヨネーズを和えたソースにつけても乙な味です。

キャベツが抜群に合うので、お通し？という感じのざく切りキャベツを付け合わせにどうぞ。おいしいよ！