調味料好きの料理ブログ

色んな料理を紹介します

ふわふわフレンチトースト

ふわふわフレンチトースト

調理時間:15分

 

冷凍庫の奥にカッサカサの食パンが見つかった・・・!

そうだ、フレンチトースト作ろう

 

【材料】

・食パン 2枚

・バター 1かけら

・はちみつ 好きなだけ

・粉砂糖 あれば

 

【卵液】

・卵 1個

・牛乳 100cc

・砂糖 大さじ1

・バニラエッセンス 数滴

・シナモン 数振り たぶんバニラエッセンスとは合わないかもしれない。今回はバニラエッセンスがなく、シナモンを使用した。誰かやってみてください。

 

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【作り方】

パンの耳は取ったほうが染み込みやすくなるのと、美しくなります。

包丁でカットしましょう。硬かったんで、切るのも一苦労した。

 

ボールに最初に卵と砂糖を入れて、その後【卵液】の残りすべて入れ混ぜる。

 

平たい皿に卵液を入れ、その上にパン、更に卵液をつけ、表裏しっかりつける。

耳も入れて、まんべんなく液に浸す。

 

皿のままレンジ強で1分。ひっくりかえして1分。

 

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フライパンにバターを入れ、溶けたらパンを入れる。

極弱火にして、蓋をして5分蒸す。5分たって少し焦げてるのを確認して、すべて裏返してまた蓋をして5分蒸し焼きで出来上がり。

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お皿に盛って、はちみつや粉砂糖をかけ、ナイフとフォークでいただきます。

コーヒーか紅茶で食べると良いですね。今日はチャイでしたが。

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ふわっふわで超美味しくできました。

やばー

 

レンジでチンするとみるみる卵液を吸い込むのがコツです。

あとまともなパンでやるとたぶんもっと美味しくできます。

今回は8枚切りでしたが、6枚切りの厚さでうまくいくかは今度やってみます。

 

カリカリ台湾風揚げ鳥(鶏排)

台湾風揚げ鳥(鶏排) を作ろう!

 

台湾の夜市で売ってる、巨大なからあげクンです。台湾だと300円くらいです。

五香粉のあの香ばしい中華スメルと、甘くてカリカリなのが特徴。

ご興奮って出ちゃうのが玉に瑕。

 

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【材料】

・鶏むね肉 1枚。鶏もものほうが美味しいが、むね肉でも全然よい。

タピオカ粉(地瓜粉)。から揚げ粉として使用。タピオカ粉と言う割には、さつまいもの澱粉が成分らしい。

 この地瓜粉というのが最大のキモで、小さい顆粒と大きな顆粒が混じっているので、ザクザクした食感になるということです。中華食材屋さんでゲットしましょう。

無い場合は片栗粉でも出来ると思いますが、食感が普通の唐揚げになりますね。

 

・とんかち(道具) 1本。肉叩きのがいいけど、ないと思われるので。

 

【つけ汁】

・醤油 大さじ1

・酒 大さじ1

・砂糖 小さじ1

・五香粉 小さじ1/2。これがないと中華の味になりません。最近ではスーパーにあるので、1びん用意しましょう。この匂いが嫌いな人はこの料理自体が駄目ですね。

・しょうが チューブで1.5cm。すりおろし可

・にんにく チューブで1.5cm。すりおろし可

・こしょう 適量

・唐辛子粉 辛いのが好きな人は適量入れよう。一味唐辛子とかはあとでかけたほうがいいかもしんない。

 

  すべて混ぜてボールに入れておきます。

 

【作り方】

鶏肉を表裏フォークでぶっすぶすと刺しまくり、味が染み込むようにします。

ミートソフターがあると楽しくできます。たまにとんかつ屋さんでみかけるアレです。

1つあると重宝します。筋切りです。

 

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肉叩きで平たく伸ばします。ほんとは専用のがいいんだけど、ないのでトンカチで。

熱を与えると結局縮むので、これ以上無理ってくらい、トムとジェリーみたいにぺたんこにします。お肉を均一にしたほうが揚げる時ムラが出ないのと、味が染み込みやすくなります。

 

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つけ汁のボールにお肉を入れ、揉み込みます。

そのまま保管でもいいですが、ビニール袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫にいれて半日放置します。数時間でもいいとは思いますが。

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つけた後のお肉。これにタピオカ粉をまんべんなくまぶします。

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かなりザラザラしている粉です。

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フライパンにお肉が浸かるくらいの油を入れ、お箸を入れた時泡が出るくらいの温度にして、お肉を皮を下にして入れます。皮が縮むので。7分くらい揚げるので、弱火にします。

3分ほどで裏返します。本場では裏返ししませんが、油少ないのでね。

 

これはトンカチ未使用のもの。縮まるので、別料理になった。。でも味は同じです。

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こっちがトンカチでピラピラに叩いて伸ばして揚げた方。

薄くできました。

 

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そのまま食べても美味しいのですが、この最近買った激ウマ調味料のラーチュージャン(中華食材やさんでゲット)とマヨネーズを和えたソースにつけても乙な味です。

 

キャベツが抜群に合うので、お通し?という感じのざく切りキャベツを付け合わせにどうぞ。おいしいよ!

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よだれ鶏

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よだれ鶏を作ろう。

四川省でよく食べられている中華料理で、その名の通り「よだれが出る」ほど美味しいという意味のようです。

 

【材料】

・鶏むね肉 1枚(300g)

・もやし 1/2~1袋 

・きゅうり 1/2本

 

■調味料(A)

・酒 おおさじ2

・塩、砂糖 小さじ1

・片栗粉 小さじ1

・しょうが チューブ1-2cmかすりおろす

 

【調味料B】

・鶏肉の蒸し汁、醤油、酢 各大さじ2

・はちみつ、ラー油、ごま油、煎り白ごま 各大さじ1

・にんにく チューブ1-2cm。またはすりおろし

 

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■作り方

 鶏肉は皮を取って、フォークでブスブス刺しておく。

 調味料(A)を入れ、もみもみして15-30分置く。


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 調味料(B)を作っておく。

 鶏肉の蒸し汁はあとで入れます。


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もやしを強火でゆでて、沸騰したらザルに上げて水気を切る。きゅうりは千切りにする。


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鶏肉は耐熱容器に入れ、ふんわりラップして600wで4分加熱。500wの場合は5分加熱。そのまま庫内で5分放置、予熱で仕上げる。やけどに気をつけて。 


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取り出したら食べやすいサイズに切り、皿の上に載っける。

蒸し汁を調味料(B)に入れ、蒸し鶏の上にだららーっとかけて出来上がり。

 


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簡単で安くて美味しいです。

 

胸肉でコスパ最高のとり天

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からあげじゃない!とり天を作ります。

胸肉で安い!

 

■材料

・とり胸肉 1枚

・酒 大さじ1

・だし粉 小さじ1

・おろしにんにく 1片

・こしょう しこす

・片栗粉 大さじ2

・卵 1個

 

■作り方

・鶏肉を一口大に切り、ボールに入れ、酒、だし粉、おろしニンニク、こしょうをいれて揉み込む。10分ほど放置。

・溶き卵をまんべんなくつけ、片栗粉をまぶす。だまにならないようにしっかり混ぜよう。

 

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フライパンに1cmほど油を入れ、鶏肉を半分入れ、ひっくり返して少し焼きあとがついたら、クッキングペーパーをのせたお皿に置く。一度におくと温度が下がるので、段階的に入れる。

お皿においても予熱であたたまるので、完全に火を通すと固くなりすぎるので注意。

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いい色に上がりました。

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ポン酢に小ねぎ、薬味としてかんずりなどをつけるとさっぱりと食べられます。

からあげとは全然違うね!

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葱油拌麺(ネギ油混ぜ麺)

葱油拌麺(ネギ油混ぜ麺)

 

上海のソウルフードらしいです。ジャンクフードでもあるけど。

いまいち美味しそうに見えない😳けど美味しいです。

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■材料

・細ネギ(万能ねぎ)10本くらい。5cm程度に切ります。

・サラダ油 大さじ3(いきなり葱油だけ使う場合 大さじ2)

・砂糖 大さじ1

・醤油 大さじ2

・麺 中華麺が合いますけど、なんでもいい。今回はそうめん。うどんも合うかも。中華麺は業務スーパーで20円くらいです。

 

■作り方(ネギ油→タレ)

・フライパンにサラダ油とネギを入れ、弱火で熱します。

 軽く焦がして香りが油についたら火を止めます。これでネギ油の完成。

 ネギは別の器に取り出します。

 お砂糖とお醤油を入れまぜ、タレを作ります。お砂糖はお好みです。

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■仕上げ

麺を茹でて、水気を切ったら皿に盛ります。

さっき作ったタレを全部かけて、混ぜます。

そのに先程取り出したネギをトッピングして完成。え?これだけ?!

 

■食べてみると

麺が甘じょっぱい油を吸って美味しいのと、ネギの香ばしさがたまりません。

上海では100円とかで食べられるらしい。

都内のお店でお肉が入ったやつを食べたことがありますが、それは甘くないんだけど、とても美味しかった。

 

■備考

この葱油拌麺は家庭料理みたいなもんで、いろいろな方法があるらしく、ネギ油+豚肉の場合とか、タレにオイスターソースを使ったり、中国のたまり醤油を足したりなどあります。コクが出るのでしょう。

他の写真みると焼きそばみたいに黒かったりするので、味も違うようです。

今後研究してみます。

 

ネギ油だけでいうと、いわゆる長ネギの青い部分だけでも作れて、作り置きもできるようですね。それを使うと最初の工程がなくなるので、更に時短で作れます。

 

 

 

鶏肉の唐辛子炒め

鶏肉の唐辛子炒め。

四川料理っぽい、唐辛子の中に🌶鶏肉がある炒め物です。

 

◼︎材料

鳥もも肉 一枚

唐辛子🌶 いわゆる鷹の爪。縦か横半分に切ってタネを出します。好きなだけ。

カシューナッツ あれば10個くらい

にんにく 3個くらい 薄切り

しょうが 10グラムくらい 薄切り

片栗粉 小さじ1

醤油 小さじ2

塩 ひとつまみ

お酒 大さじ1 臭い消し

豆板醤 小さじ1

 

◼︎作り方

鳥もも肉を一口大、小さめに切る。

ボールに入れ、塩、醤油とお酒を入れて混ぜる。

混ざったら片栗粉をまぶす。30分ほどおく。

 

フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、温まったら肉を入れ、中火で火を通す。

にんにく、しょうがの順に入れる。しなっとしてきたら豆板醤を入れて味をつける。

カシューナッツを入れる。

最後に唐辛子を入れて🌶、色が黒くなるまで弱い火で炒める。

写真はにんじんありですが、なくてもオーケー。

 

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なかなかもったいなくて唐辛子を🌶大量に使えないなー。

 

こちらは鶏皮と牛肉で作ったパターン

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下味がしっかりしてるので、ご飯にもビールにも合います。

 

簡単チャーシュー

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■材料■

・豚バラ肉:好きなだけ。あとを考えて、一応半分くらいにカットにしましたが、作った後考えると、1ブロックで1回食べきりサイズにすると、良いと思います。

・にんにく:5かけらくらい、皮は剥きますが刻まない。

 皮ごとでも良いらしいですけど、なんかねぇ。ラーメン屋さんみたいに大量に何キロも使う場合はむかないっぽいです。

・玉ねぎ :二個。皮をむいて三分割くらい。皮は剥かなくて良いらしいですが、なんかねぇ。

 ・しょうが: ひとつまるまる。皮は剥きます。スプーンの背中で剥くと綺麗に取れます。包丁だと削ってしまう。チューブのでもいいんじゃないですかね。

 ・長ネギの青いところ:買うの忘れましたが、あった方が良いです。白い部分があると白髪ねぎもできますね。

・和辛子:薬味としてあったほうが美味しい。

・醤油 つけ汁として使います。適量。1カップくらい?200mlとか。

・砂糖 大さじ1。つけ汁に入れます。

 

▪️作り方

野菜と豚バラ肉を鍋に入れ、ひたひたに水を入れます。沸騰したら弱火にして、アクを取ります。豚肉に火が通れば良いので、1時間くらいでしょうか。大きさによります。箸をぶっさして、あったかければ大体オーケー。

できたら野菜は捨てますが、何に使ってもいいです。

 

ジップロックとか、密封できる袋に、肉を入れ、醤油と同量の茹で汁を入れます。お砂糖も入れます。甘めが好きなひとは多めに入れよう、

 空気を抜いて肉が汁に浸かるようにし、冷凍庫へ入れます。冷える過程で肉に汁が染み込みます。

 

一晩たったら出来上がり。カチカチの場合は冷蔵庫にいれて解凍しましょう。

冷凍する前に、食べきりサイズにしておいてレンチンも可ですね。そうすると冷凍庫→レンジなので、長期保存が可能になる。

 

好きにカットしてラーメンに入れたり、つまみにしたりして食べてみてください!

レンジで温めるとメチャウマです。

カラシをつけると美味い。なかったので今回は豆板醤つけましたが。

あとネギがあれば白髪ねぎにするとおしゃんかつ美味しいね。

 

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